白酒

　　白酒，以糧谷爲主要原料，以大(dà)曲、小曲或麸曲及酒母等爲糖化(huà)發酵劑，經蒸煮、糖化(huà)、發酵、蒸餾而制成的(de)蒸餾酒。又稱燒酒、老白幹、燒刀(dāo)子等。酒質無色（或微黃(huáng)）透明(míng)，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高(gāo)，經貯存老熟後，具有以酯類爲主體的(de)複合香味。以曲類、酒母爲糖化(huà)發酵劑，利用(yòng)澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化(huà)、發酵、蒸餾、陳釀和(hé)勾兌而釀制而成的(de)各類酒。而嚴格意義上講，由食用(yòng)酒精和(hé)食用(yòng)香料勾兌而成的(de)配制酒則不能算(suàn)做(zuò)是白酒。白酒主集中在長(cháng)江上遊和(hé)赤水(shuǐ)河(hé)流域的(de)貴州仁懷、四川宜賓、四川泸州三角地帶有著(zhe)全球規模大(dà)、質量優的(de)蒸餾酒産區(qū)，分(fēn)别爲中國三大(dà)名酒的(de)茅五泸，其白酒産業集群扛起中國白酒産業的(de)半壁河(hé)山。
　　
　　白酒爲中國的(de)一種蒸餾酒，是世界六大(dà)蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）之一，由澱粉或糖質原料制成酒醅或發酵後經蒸餾而得(de)。
　　
　　白酒又名燒酒、白幹 ，是中國的(de)傳統飲料酒。據《本草(cǎo)綱目》記載：“燒酒非古法也(yě)，自元時(shí)創始，其法用(yòng)濃酒和(hé)糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用(yòng)器承滴露。”由此可(kě)以得(de)出，我國白酒的(de)生産已有很長(cháng)的(de)曆史。
　　
　　優質白酒必須有适當的(de)貯存期。泸型酒至少貯存3～6個(gè)月(yuè)，多(duō)在一年以上；汾型酒貯存期爲一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下(xià)爲低度酒。