袁酒：端午制曲
端午後，是一年中氣溫最高(gāo)的(de)時(shí)節，有著(zhe)制曲需要的(de)高(gāo)溫。制曲車間裏的(de)溫度經常高(gāo)達60攝氏度左右，高(gāo)溫有利于微生物(wù)的(de)生長(cháng)，這(zhè)些微生物(wù)混入曲塊中分(fēn)泌出大(dà)量的(de)酶，可(kě)以加速澱粉等轉化(huà)爲糖分(fēn)。
“曲是酒之骨”，制曲是以小麥爲原料，産出的(de)爲大(dà)曲，大(dà)曲是以小麥爲原料。袁酒堅持傳統的(de)人(rén)工制曲，用(yòng)雙足踩出中間高(gāo)，四邊低，松緊适宜的(de)“龜背型”大(dà)曲，這(zhè)種形狀有利于微生物(wù)的(de)生長(cháng)和(hé)後期發酵。發酵後的(de)曲要拆曲，拆後的(de)曲還(hái)需要六個(gè)月(yuè)存曲。
最後曲磨粉裝袋就進入制酒生産，曲藥與微生物(wù)一起裹著(zhe)紅糯米，開始神奇的(de)發酵過程，但也(yě)得(de)等到重陽下(xià)沙才開始。
袁酒：重陽下(xià)沙
袁酒采取獨特的(de)兩種發酵結合的(de)方式。核心是堆積發酵，屬有氧發酵，招攬空氣中的(de)微生物(wù)進行開放式發酵，其主要香味物(wù)質就是這(zhè)個(gè)過程中産生的(de)。所以袁酒的(de)釀造車間裏，常常有小山丘一樣的(de)堆子，實際上是赤水(shuǐ)河(hé)谷看不見的(de)微生物(wù)小精靈在施展魔法。其次才是入池發酵，屬于無氧發酵，一般釀酒師伸手感受堆子的(de)溫度到了(le)，就從堆子返入石頭砌成的(de)發酵池。正因爲微生物(wù)的(de)神奇，生态環境的(de)依賴，袁酒自然物(wù)以稀爲貴，備受追捧了(le)。袁酒整個(gè)釀造周期曆經春、夏、秋、冬一年之久，一年裏隻有最初的(de)兩次投料，分(fēn)别是下(xià)沙工藝、糙沙工藝。
袁酒：精心勾兌
袁酒每個(gè)輪次産生一次基酒，每一輪次風格迥異、度數不同。每個(gè)輪次還(hái)根據每次出酒的(de)特性，分(fēn)爲三種典型酒體，分(fēn)别是： 醬香、 醇甜、窖底。然後根據品質進行一等、二等、三等評級。就這(zhè)樣分(fēn)輪次、分(fēn)酒體、分(fēn)等級，裝在酒壇裏貯存。輪次酒必須經過三年以上的(de)貯存方可(kě)進行勾兌。經大(dà)型勾兌檢驗合格後，還(hái)要存放半年才能包裝出廠。把前後時(shí)間加起來(lái)，袁酒從生産到出廠最短也(yě)要經過5年的(de)時(shí)間。剛烤出的(de)輪次酒，具有刺激感，經過長(cháng)期的(de)貯存後，口味變得(de)醇和(hé)，柔順，醬香也(yě)更加突出。勾兌工藝是一門專業性很強的(de)技術，也(yě)可(kě)以說是一門神奇的(de)藝術。勾兌者不僅需要豐富的(de)經驗和(hé)精湛的(de)技藝，更需要靈敏的(de)感觀味覺的(de)個(gè)人(rén)天賦。袁酒是以不同輪次、不同典型、不同酒齡，原酒勾兌而成。要勾兌一杯色、香、味、符合标準的(de)袁酒，要用(yòng)不同年份的(de)輪次的(de)多(duō)種單體酒調配，勾兌是絕不準添加任何其它外來(lái)物(wù)質，包括香味物(wù)質和(hé)水(shuǐ)。袁酒以多(duō)種單體酒勾兌而不添加任何物(wù)質勾調，且保持産品質量的(de)長(cháng)期穩定，需要高(gāo)超的(de)勾兌技藝。
端午後，是一年中氣溫最高(gāo)的(de)時(shí)節，有著(zhe)制曲需要的(de)高(gāo)溫。制曲車間裏的(de)溫度經常高(gāo)達60攝氏度左右，高(gāo)溫有利于微生物(wù)的(de)生長(cháng)，這(zhè)些微生物(wù)混入曲塊中分(fēn)泌出大(dà)量的(de)酶，可(kě)以加速澱粉等轉化(huà)爲糖分(fēn)。
“曲是酒之骨”，制曲是以小麥爲原料，産出的(de)爲大(dà)曲，大(dà)曲是以小麥爲原料。袁酒堅持傳統的(de)人(rén)工制曲，用(yòng)雙足踩出中間高(gāo)，四邊低，松緊适宜的(de)“龜背型”大(dà)曲，這(zhè)種形狀有利于微生物(wù)的(de)生長(cháng)和(hé)後期發酵。發酵後的(de)曲要拆曲，拆後的(de)曲還(hái)需要六個(gè)月(yuè)存曲。
最後曲磨粉裝袋就進入制酒生産，曲藥與微生物(wù)一起裹著(zhe)紅糯米，開始神奇的(de)發酵過程，但也(yě)得(de)等到重陽下(xià)沙才開始。
袁酒采取獨特的(de)兩種發酵結合的(de)方式。核心是堆積發酵，屬有氧發酵，招攬空氣中的(de)微生物(wù)進行開放式發酵，其主要香味物(wù)質就是這(zhè)個(gè)過程中産生的(de)。所以袁酒的(de)釀造車間裏，常常有小山丘一樣的(de)堆子，實際上是赤水(shuǐ)河(hé)谷看不見的(de)微生物(wù)小精靈在施展魔法。其次才是入池發酵，屬于無氧發酵，一般釀酒師伸手感受堆子的(de)溫度到了(le)，就從堆子返入石頭砌成的(de)發酵池。正因爲微生物(wù)的(de)神奇，生态環境的(de)依賴，袁酒自然物(wù)以稀爲貴，備受追捧了(le)。袁酒整個(gè)釀造周期曆經春、夏、秋、冬一年之久，一年裏隻有最初的(de)兩次投料，分(fēn)别是下(xià)沙工藝、糙沙工藝。
袁酒每個(gè)輪次産生一次基酒，每一輪次風格迥異、度數不同。每個(gè)輪次還(hái)根據每次出酒的(de)特性，分(fēn)爲三種典型酒體，分(fēn)别是： 醬香、 醇甜、窖底。然後根據品質進行一等、二等、三等評級。就這(zhè)樣分(fēn)輪次、分(fēn)酒體、分(fēn)等級，裝在酒壇裏貯存。輪次酒必須經過三年以上的(de)貯存方可(kě)進行勾兌。經大(dà)型勾兌檢驗合格後，還(hái)要存放半年才能包裝出廠。把前後時(shí)間加起來(lái)，袁酒從生産到出廠最短也(yě)要經過5年的(de)時(shí)間。剛烤出的(de)輪次酒，具有刺激感，經過長(cháng)期的(de)貯存後，口味變得(de)醇和(hé)，柔順，醬香也(yě)更加突出。勾兌工藝是一門專業性很強的(de)技術，也(yě)可(kě)以說是一門神奇的(de)藝術。勾兌者不僅需要豐富的(de)經驗和(hé)精湛的(de)技藝，更需要靈敏的(de)感觀味覺的(de)個(gè)人(rén)天賦。袁酒是以不同輪次、不同典型、不同酒齡，原酒勾兌而成。要勾兌一杯色、香、味、符合标準的(de)袁酒，要用(yòng)不同年份的(de)輪次的(de)多(duō)種單體酒調配，勾兌是絕不準添加任何其它外來(lái)物(wù)質，包括香味物(wù)質和(hé)水(shuǐ)。袁酒以多(duō)種單體酒勾兌而不添加任何物(wù)質勾調，且保持産品質量的(de)長(cháng)期穩定，需要高(gāo)超的(de)勾兌技藝。