觀其色 觀察其色澤是否清澈透明(míng)，有無懸浮、沉澱物(wù)等。
　　
　　方法：舉起酒杯，觀酒液的(de)透明(míng)度，再逆時(shí)針轉動酒杯，觀酒液的(de)挂杯度，優質白酒挂杯痕迹明(míng)顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明(míng)，沒有絲毫雜(zá)質。
　　
　　聞其香 用(yòng)人(rén)的(de)鼻聞出白酒的(de)香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美(měi)的(de)香氣，有無其它的(de)異雜(zá)氣味等。
　　

　　方法： 将酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢(màn)慢(màn)将酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻。優質白酒的(de)氣味可(kě)以使人(rén)身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。
　　

　　嘗其味 酒入口時(shí)要慢(màn)而穩，将酒含在口中，用(yòng)舌頭将酒液鋪滿整個(gè)口腔，慢(màn)慢(màn)品味，慢(màn)慢(màn)咽下(xià)。由于白酒的(de)口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純淨和(hé)邪味之分(fēn)，酒液下(xià)咽後又有綿甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩爲上品，講究入口甜、落口綿、下(xià)咽順。
　　
　　1、每次入口量以0.2-2.0ml爲宜。2、酒樣布滿舌面，仔細辨别其味道。3、酒樣下(xià)咽後，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨别酒的(de)後味。4、品嘗次數不宜過多(duō)，一般不超過3次。每次品嘗後茶水(shuǐ)漱口，防止味覺疲勞。