白酒的(de)發展曆史

　　中國是卓立世界的(de)文明(míng)古國，是酒的(de)故鄉。中華民族五千年曆史長(cháng)河(hé)中，酒和(hé)酒類文化(huà)一直占據著(zhe)重要地位。酒是一種特殊的(de)食品，是屬于物(wù)質的(de)，但又同時(shí)融于人(rén)們的(de)精神生活之中。
　　
　　酒文化(huà)作爲一種特殊的(de)文化(huà)形式，在傳統的(de)中國文化(huà)中有其獨特的(de)地位。在幾千年的(de)文明(míng)史中，酒幾乎滲透到社會生活中的(de)各個(gè)領域。首先，中國是一個(gè)以農立國的(de)國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展爲立足點。而中國的(de)酒，絕大(dà)多(duō)數是以糧食釀造的(de)，酒緊緊依附于農業，成爲農業經濟的(de)一部分(fēn)。糧食生産的(de)豐歉是酒業興衰的(de)晴雨(yǔ)表，各朝代統治者根據糧食的(de)收成情況，通(tōng)過發布酒禁或開禁，來(lái)調節酒的(de)生産，從而确保民食。在一些局部地區(qū)，酒業的(de)繁榮對(duì)當地社會生活水(shuǐ)平的(de)提高(gāo)起到了(le)積極作用(yòng)。
　　
　　酒，在人(rén)類文化(huà)的(de)曆史長(cháng)河(hé)中，已不僅僅是一種客觀的(de)物(wù)質存在，而是一種文化(huà)象征，即酒神精神的(de)象征。
　　
　　在中國，酒神精神以道家哲學爲源頭。莊周主張物(wù)我合一、齊一生死。莊周高(gāo)唱自由之歌(gē)，倡導“乘物(wù)而遊”、“遊乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子甯願做(zuò)自由的(de)在爛泥塘裏搖頭擺尾的(de)烏龜，而不做(zuò)受人(rén)束縛的(de)昂頭闊步的(de)千裏馬。追求自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的(de)精髓所在。
　　
　　因醉酒而獲得(de)藝術的(de)自由狀态，這(zhè)是古老中國的(de)藝術家解脫束縛獲得(de)藝術創造力的(de)重要途徑。“志氣曠達、以宇宙爲狹”的(de)魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大(dà)人(rén)先生，以天地爲一朝，萬期爲須臾。日月(yuè)有扃牖，八荒爲庭衢。”“幕天席地，縱意所如。”“兀然而醉，豁爾而醒。靜聽(tīng)不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物(wù)，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這(zhè)種“至人(rén)”境界就是中國酒神精神的(de)典型體現。
　　
　　“李白鬥酒詩百篇，長(cháng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌(gē)》）“醉裏從爲客，詩成覺有神。”（杜甫《獨酌成詩》）“俯仰各有态，得(de)酒詩自成。”（蘇轼《和(hé)陶淵明(míng)〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，湧詩向天天亦驚。”（楊萬裏《重九後二月(yuè)登萬花川谷月(yuè)下(xià)傳觞》）。南(nán)宋政治詩人(rén)張元年說：“雨(yǔ)後飛(fēi)花知底數，醉來(lái)赢得(de)自由身。”酒醉而成傳世詩作，這(zhè)樣的(de)例子在中國詩史中俯拾皆是。
　　
　　不僅爲詩如是，在繪畫(huà)和(hé)中國文化(huà)的(de)藝術書(shū)法中，酒神的(de)精靈更是活潑萬端。畫(huà)家中，鄭闆橋的(de)字畫(huà)不能輕易得(de)到，于是求者拿狗肉與美(měi)酒款待，在鄭闆橋的(de)醉意中求字畫(huà)者即可(kě)如願。鄭闆橋也(yě)知道求畫(huà)者的(de)把戲，但他(tā)耐不住美(měi)酒狗肉的(de)誘惑，隻好寫詩自嘲：“看月(yuè)不妨人(rén)去盡，對(duì)月(yuè)隻恨酒來(lái)遲。笑(xiào)他(tā)缣素求書(shū)輩，又要先生爛醉時(shí)。”“吳帶當風”的(de)畫(huà)聖吳道子，作畫(huà)前必酣飲大(dà)醉方可(kě)動筆，醉後爲畫(huà)，揮毫立就。“元四家”中的(de)黃(huáng)公望也(yě)是“酒不醉，不能畫(huà)”。“書(shū)聖”王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時(shí)“更書(shū)數十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉後依胡床，須臾掃盡數千張。飄飛(fēi)驟雨(yǔ)驚飒飒，落花飛(fēi)雪(xuě)何茫茫。”懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的(de)《自叙帖》。草(cǎo)聖張旭“每大(dà)醉，呼叫狂走，乃下(xià)筆”，于是有其“揮毫落紙如雲煙(yān)”的(de)《古詩四帖》。
　　
　　白酒是我國世代相傳的(de)酒精飲料，通(tōng)過跟蹤研究和(hé)總結工作，對(duì)傳統工藝進行了(le)改進，從作坊式操作到工業化(huà)生産，從肩挑背扛到半機械作業，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這(zhè)些都使白酒工業不斷得(de)到發展與創新，提高(gāo)了(le)生産技術水(shuǐ)平和(hé)産品質量，一批廠家成爲我國釀酒的(de)大(dà)型骨幹企業，爲國家做(zuò)出了(le)重要的(de)貢獻。我們應繼承和(hé)發展這(zhè)份寶貴民族特産，弘揚中華民族酒文化(huà)，使白酒行業發揚光(guāng)大(dà)。
　　
　　唐代
　　
　　在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現。李肇（公元806年）寫的(de)《國史補》中的(de)：“酒則有劍南(nán)之燒春”（唐代普遍稱酒爲“春”）；雍陶（公元834年）詩雲：“自到成都燒酒熱(rè)，不思身更入長(cháng)安。”可(kě)見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了(le)。
　　
　　田錫寫的(de)《曲本草(cǎo)》中說：“暹羅酒以燒酒複燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以檀香十數斤的(de)煙(yān)熏令如漆，然後入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用(yòng)之。
　　
　　元代
　　
　　元代中國與西亞和(hé)東南(nán)亞交通(tōng)方便，在文化(huà)和(hé)技術等方面多(duō)有交流。有人(rén)認爲“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。還(hái)有人(rén)說：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時(shí)征西歐，曾途經阿刺伯，将酒法傳入中國。”章(zhāng)穆寫的(de)《飲食辨》中說：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番語也(yě)。”現有人(rén)查明(míng)“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆爲譯音(yīn)，是指用(yòng)棕榈汗和(hé)稻米釀造的(de)一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。
　　
　　明(míng)代藥物(wù)學家李時(shí)珍（1518—1593年）在《本草(cǎo)綱目》中所寫：“燒酒非古法也(yě)，自元時(shí)始創，其法用(yòng)濃酒和(hé)糟入甑，蒸令氣上，用(yòng)器承取滴露，凡酸敗之酒皆可(kě)蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大(dà)麥蒸熟，和(hé)曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水(shuǐ)，味極濃烈，蓋酒露也(yě)。”
　　
　　現代吳德铎先生則認爲撰寫<<飲膳正要>>的(de)作者忽思慧（蒙古族人(rén)）當時(shí)是用(yòng)蒙文的(de)譯音(yīn)寫成“阿剌吉”，而并未使用(yòng)舊(jiù)有的(de)漢文名（燒酒）。故不應看成是外來(lái)語。忽思慧并沒有将“阿刺吉”看作是從外國傳入的(de)。
　　
　　至于燒酒從元代傳入的(de)可(kě)信度如何，曾縱野先生認爲“ 在元時(shí)一度傳入中國可(kě)能是事實，從西亞和(hé)東南(nán)亞傳入都有可(kě)能，因其新奇而爲人(rén)們所注意也(yě)是可(kě)以理(lǐ)解的(de)。”(曾縱野:我國白酒起源的(de)探討(tǎo)（<<黑(hēi)龍江釀酒>>，1978年））明(míng)代時(shí)稱白酒爲火酒。
　　
　　明(míng)代
　　
　　1998年8月(yuè)，在成都市錦江畔以外發現的(de)明(míng)朝初年的(de)水(shuǐ)井街(jiē)坊遺址，這(zhè)是我國迄今發現連續生産白酒長(cháng)達800年的(de)酒坊實證。中國有著(zhe)世界上的(de)釀酒技術。
　　
　　日本東京大(dà)學名譽教授坂口謹一郎曾說中國創造酒曲，利用(yòng)黴菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可(kě)與中國的(de)四大(dà)發明(míng)媲美(měi)。白酒是用(yòng)酒曲釀制而成的(de)，爲中華民族的(de)特産飲料，又爲世界上獨特的(de)蒸餾酒，通(tōng)稱烈性酒，成爲全球酒類飲料産銷大(dà)國，對(duì)中國政治、經濟、文化(huà)和(hé)外交等領域發揮著(zhe)積極作用(yòng)。
　　
　　清代
　　
　　白酒是清朝發揚光(guāng)大(dà)，逐漸替代“杜康”的(de)朝代，絕大(dà)多(duō)數的(de)蒸餾酒都創始于清朝。